西餐廳設(shè)計(jì)篇：西餐的分類與特點(diǎn)！

　　西餐分法式、俄式、美式、英式、意式等，除了烹飪方法有所不同外，還有服務(wù)方式的區(qū)別。根據(jù)西餐廳的分類與特點(diǎn)，中西餐廳設(shè)計(jì)公司一定要注意這些事項(xiàng)西餐廳設(shè)計(jì)要根據(jù)西餐本身的文化特色！

　　法式菜是西餐中出類拔萃的菜式，其特點(diǎn)是選料廣泛、做工精細(xì)、滋味鮮美。為了追求鮮嫩，法式菜通常燒得很生，牛扒只需七八成熟，燒野鴨則只要三四成熟就吃，特別是生吃牡蠣，是法國(guó)人喜愛的冷菜之一。用酒調(diào)味，量大而講究，做什么菜用什么酒都有一定的規(guī)定。如清湯用葡萄酒，海味用白蘭地，火雞用香檳，水果和甜點(diǎn)用甜酒等。另外法式服務(wù)中特別追求高雅的形式，例如服務(wù)生、廚師的穿戴、服務(wù)動(dòng)作等。此外特別注重客前表演性的服務(wù)，法式菜肴制作中有一部分菜需要在客人面前作最后的烹調(diào)，其動(dòng)作優(yōu)雅、規(guī)范，給人以視覺上的享受，達(dá)到用視覺促進(jìn)味覺的目的。因操作表演需占用一定空間，所以法式餐廳中餐桌間距較大，它便于服務(wù)生服務(wù)，也提高了就餐的檔次，高級(jí)的法式菜有十三道之多，用餐中盤碟更換頻繁，用餐速度緩慢。

古典歐風(fēng)風(fēng)格設(shè)計(jì)效果圖

該餐廳為古典歐風(fēng)風(fēng)格，其藻井、柱式、拱窗、吊燈等處理得華麗而又繁簡(jiǎn)得當(dāng)，

餐桌椅間間距較大，既有利于服務(wù)生服務(wù)也體現(xiàn)出餐廳的高級(jí)檔次。

　　豪華的西餐廳多采用法式設(shè)計(jì)風(fēng)格，其特點(diǎn)是裝潢華麗，注意餐具、燈光、陳設(shè)、音響等的配合，餐廳中注重寧靜，突出貴族情調(diào)，由外到內(nèi)、由靜態(tài)到動(dòng)態(tài)形成一種高雅凝重的氣氛。

這是一家大型的歐風(fēng)餐廳，空間設(shè)計(jì)較高，內(nèi)部裝修豪華，頂棚、墻面運(yùn)用了古典的歐風(fēng)線角，照明配合藻井的形式，選用了豪華吊燈，包彩濃重的地毯和窗簾襯托著白色的桌布，共同烘托出餐廳凝重而高貴的氣氛。

　　西方人士的飲食習(xí)慣中，上什么菜肴食品、使用何種器皿及刀、叉、匙均有所講究，因此杯、盤、刀、叉種類很多。西餐最大特點(diǎn)是分食制，按人份準(zhǔn)備食品，新上一道菜，不是把菜肴放在桌子中央共食，而是由服務(wù)生分到每個(gè)人的餐盤中，餐盤、刀、叉具放置的范圍以每一位客人使用桌面橫24英寸①、直16英寸為準(zhǔn)。因此4人用圓桌直徑為900～1100mm，6人的長(zhǎng)方桌長(zhǎng)邊2000～2200mm，短邊850～900mm。

　　目前中國(guó)的西餐廳主要經(jīng)營(yíng)形態(tài)有美式和歐式兩種。

　　歐式的以法式為正宗，但其烹飪及服務(wù)速度緩慢，不如美式的便捷。美式西餐是各種形式的混合體，其特點(diǎn)是：食物在廚房烹制、裝飾后分別盛于各食盤上，然后直接端給客人食用，好處是迅速、趁熱上桌，客人在用餐時(shí)也可以要求供應(yīng)咖啡，邊吃邊飲?？臻g及裝修也十分自由、現(xiàn)代化，見彩圖9一15。由于美式西餐服務(wù)便捷省力，一個(gè)服務(wù)員可同時(shí)服務(wù)幾桌客人，經(jīng)營(yíng)成本低，加之美式傳人稍早，因此在中國(guó)美式西餐廳比歐式西餐廳更為普遍。

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