酒店餐廳設(shè)施布局 設(shè)計(jì)面積指標(biāo)

　　一般來(lái)說(shuō)，酒店餐飲環(huán)境是餐廳、宴會(huì)廳、咖啡廳、酒吧及廚房的總稱，其中餐廳包括：中餐廳、西餐廳、風(fēng)味餐廳、自助餐廳。中餐廳又可分為：粵菜、川菜、魯菜、淮菜等特色菜系。廚房為酒店內(nèi)業(yè)輔助設(shè)施。

　　一、酒店餐廳設(shè)施的布局。

　?。薄?strong>酒店設(shè)計(jì)獨(dú)立設(shè)間餐廳或宴會(huì)廳，此種布局使就餐環(huán)境獨(dú)立而優(yōu)雅，功能設(shè)施間無(wú)干擾。

　?。病⒃趶N房或主樓低層設(shè)餐廳和宴會(huì)廳多數(shù)酒店采用的布局形式，功能連貫、整體內(nèi)聚。

　　３、主樓頂層設(shè)觀光型餐廳此種布局（包括旋轉(zhuǎn)餐廳）特別受旅游者和外地客人的歡迎。

　　４、休閑餐廳此種布局（包括咖啡、酒吧、酒廊）比較自由靈活，大堂一隅、中庭一側(cè)、頂層、平臺(tái)及庭園等處均可設(shè)置，增添了酒店內(nèi)休閑、自然、輕松的氛圍。

　　二、酒店餐廳設(shè)施的面積指標(biāo)。

　　酒店餐廳設(shè)計(jì)的面積一般以１。８５／座計(jì)算，其中中低檔餐廳約１。５０／座，高檔餐廳約２。００／座。指標(biāo)過(guò)小會(huì)造成擁擠，指標(biāo)過(guò)寬會(huì)增加工作人員的勞作活動(dòng)時(shí)間與精力。

　　酒店中的餐廳應(yīng)大、中、小型相結(jié)合，大中型餐廳餐座總數(shù)約占總餐座數(shù)的７０％－８０％。小餐廳約占餐座數(shù)的２０％－３０％。

　　酒店餐廳設(shè)計(jì)影響面積的因素有：飯店的等級(jí)、餐廳等級(jí)、餐座形式等。飯店中餐飲部分的規(guī)模以面積和用餐座位數(shù)為設(shè)計(jì)指標(biāo)，隨酒店的性質(zhì)、等級(jí)和經(jīng)營(yíng)方式而異。

　　在此，鄭州設(shè)計(jì)公司哲東設(shè)計(jì)師特別提醒：酒店的等級(jí)越高，餐飲面積指標(biāo)越大，反之則越小。我國(guó)（飯店建筑設(shè)計(jì)規(guī)范）規(guī)定，高等級(jí)飯店每間客房的餐飲面積為９－１１，床位與餐座比率約為１。１：１。２。

　　三、酒店餐廳設(shè)施的常用尺寸。

　　酒店餐廳服務(wù)走道的最小寬度為９００ｍｍ；通路最小寬度為２５０ｍｍ。

　　餐桌最小寬度為７００ｍｍ；四人方桌９００Ｘ９００ｍｍ；四人長(zhǎng)桌１２００Ｘ７５０ｍｍ；六人長(zhǎng)桌１５００?。兀罚担啊。恚?；八人長(zhǎng)桌２３００Ｘ７５０ｍｍ。

　　圓桌最小直徑：１人桌７５０ｍｍ；２人桌８５０ｍｍ；４人桌１０５０ｍｍ；６人桌１２００ｍｍ；８人桌１５００ｍｍ。

　　餐桌高７２０?。恚?；餐椅座面高４４０　－４５０ｍｍ。

　　吧臺(tái)固定凳高７５０?。恚?，吧臺(tái)桌面高１０５０?。恚恚?wù)臺(tái)桌面高９００?。恚恚瑪R腳板高２５０?。恚?。