餐廳設(shè)計(jì)新要求：個(gè)性化與多樣化需加強(qiáng)

　　餐館、飲食店受激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)所驅(qū)動(dòng)，必須與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手拉大差別，有自己獨(dú)到的經(jīng)營，方能吸引客人。餐廳設(shè)計(jì)在這之中有著不可忽視的推動(dòng)的作用，許多專業(yè)餐飲設(shè)計(jì)公司在設(shè)計(jì)餐廳的同時(shí)，也會(huì)為業(yè)主提供營銷方案。

　　哲東設(shè)計(jì)師認(rèn)為，餐廳要想生意好，菜肴食品須有自己的風(fēng)味特色。否則沒有生命力，同時(shí)還要處理好傳統(tǒng)特色與流行風(fēng)味的關(guān)系。在保持傳統(tǒng)特色的同時(shí)，創(chuàng)新求變，創(chuàng)造出新的“流行味”，形成新的消費(fèi)熱點(diǎn)，使顧客常來常新，百吃不厭，因此，特色也要時(shí)常更新。

　　除了食品特色外，業(yè)主還要在餐廳的特色化、個(gè)性化上頗費(fèi)心思。如京城有家火鍋店，從“曲水流觴”萌生奇想，以電動(dòng)設(shè)備使一碟碟各式涮料在曲水流觴式的水槽內(nèi)徐徐循環(huán)流動(dòng)，客人可隨意選用，既方便，又比一般火鍋店多了些許情趣。

　　上海興起一種“超市式餐飲”，一盤盤洗凈的鮮綠蔬菜和葷素菜料開架陳列，明碼標(biāo)價(jià)?？腿讼窆涑幸话阃浦≤嚕杂蛇x擇菜肴，并任選一種烹飪方法，當(dāng)即由廚師明爐烹制。由于經(jīng)營方式獨(dú)特，很受歡迎。類似的還有深圳的“海鮮超市”餐飲，室內(nèi)有一條明亮清潔的海鮮超市街，客人在進(jìn)餐前，還能體驗(yàn)到自己選購生猛海鮮的情趣。上述餐飲模式的變化，餐廳設(shè)計(jì)也必然要相應(yīng)變化，以強(qiáng)化經(jīng)營特色。

　　有的以某個(gè)特定的消費(fèi)人群為主要服務(wù)對(duì)象。如“老三屆”餐廳，以其農(nóng)舍風(fēng)格的陳設(shè)及農(nóng)家飯菜，吸引老知青在此聚首，提供懷舊場(chǎng)所。類似的還有“球迷餐廳”、“單身貴族酒吧”等。在日本，出現(xiàn)了一種“購物型休閑餐飲”，服務(wù)對(duì)象是家庭主婦，她們經(jīng)常在逛街后利用休閑餐廳與三五好友聊天、消遣。這類餐飲店是以營造特殊的室內(nèi)環(huán)境與氛圍，來吸引某個(gè)特定的消費(fèi)人群。

　　有的則以已有服務(wù)內(nèi)容為基礎(chǔ)，增添新花樣，喚起客人的新興趣。如京城使館區(qū)有家美國鄉(xiāng)村式酒吧，里面有個(gè)顯眼的飛鏢區(qū)，每周都舉辦一次由使館人員參加的鏢賽，很是熱鬧，成了其間一道風(fēng)景。

　　如今，又興起“電腦茶座”、“網(wǎng)絡(luò)咖啡屋”，客人在那里一邊品茶、喝咖啡，一邊玩電腦，查閱信息資料。還可以神游海內(nèi)外名勝風(fēng)光，或通過網(wǎng)絡(luò)收發(fā)電子郵件，很受電腦愛好者歡迎。

　　北京有家“Ｉｎｓｅ沙龍”，是一家心理酒吧，環(huán)境溫馨，氣氛輕松，專為都市女孩創(chuàng)造一個(gè)場(chǎng)所，能在此敞開心扉，討論輕松的話題，結(jié)識(shí)新朋友，并有心理咨詢的專家參與聊天、討論，吸引了不少女性，這又是酒吧的一種新形式。

　　凡此種種，都是試圖以特色吸引顧客，如果特色不易被他人模仿，則經(jīng)營壽命長(zhǎng)。經(jīng)營的特色化，必然要求餐飲建筑設(shè)計(jì)也要特色化、個(gè)性化。這對(duì)我們面向中原市場(chǎng)的鄭州裝修公司來說，也是一個(gè)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的考驗(yàn)。

　　此外，由于消費(fèi)品位提高，人們的飲食志趣及需求多樣化，要求餐飲業(yè)的經(jīng)營方式也要多元化，以適應(yīng)不同消費(fèi)群體的需求。除了原來意義上的酒樓餐館外，快餐店、自助餐、歌舞伴餐、美食廣場(chǎng)、小吃街、大排檔、超市餐飲、網(wǎng)絡(luò)咖啡屋、啤酒屋、茶館、酒吧、送餐公司等多種經(jīng)營形式都能獲得自己的發(fā)展空間。隨著不斷探索新特色，將會(huì)發(fā)現(xiàn)更多新的經(jīng)營方式，使經(jīng)營更向多元化發(fā)展，餐飲建筑的類型也必然會(huì)更加多樣化。