餐廳設計必知的中西方飲食觀念差別

　　餐廳設計與飲食的關系是密不可分的。將餐廳設計與飲食觀念分開，也是許多餐廳設計公司容易犯的錯誤。

　　餐廳設計，不是簡簡單單的餐廳室內(nèi)環(huán)境設計，更是一種對生活、對美的傳達。將飲食觀念融入餐廳設計中一直都是鄭州裝修公司哲東設計的宗旨。今天，哲東設計師就和大家分享一下中西方飲食觀念的差別。

　　在飲食觀念上，西方人進食的目的側(cè)重于身體健康，他們講究營養(yǎng)學，注意食物的熱量、蛋白質(zhì)、維生素、纖維素等的搭配，每餐配水果、果汁，蔬菜常生拌吃，以免破壞維生素。西餐烹飪按食譜，配比定量化，有人形容其烹飪?nèi)缱龌瘜W實驗。全世界的麥當勞、肯德基其風味如同出自同一廚師。西方人對飲食采取的是科學、實用的態(tài)度，這是追求營養(yǎng)的飲食觀念。

　　而中國人更側(cè)重于追求飲食給人帶來的美的享受，“一飽口福”為快，并不細究其營養(yǎng)組成。雖然也有食療、養(yǎng)生之肴，但也都是美食，中餐給國人帶來了美感和享受。黃苗子先生在客居海外時極留戀中國的豆腐，曾說：“夏日從冰箱端出一盤豆腐，佐以蔥鹽和麻油等簡單調(diào)料，便會芬芳清逸，如面對倪云林（古代大畫家，美食家）的《溪山亭子》，神氣為之一爽。冬日，用砂鍋將豆腐輕沸，略加作料，入口輕軟嫩滑，熱氣徐徐呵出，再小咂一口花雕酒，此則神仙中人也。”寥寥數(shù)語，把豆腐給人的美感與享受，訴說得出神人化。

　　中國人注重從飲食生活中獲得心理的愉悅和享受，這是追求飲食享受的觀念。與西餐烹飪不一樣，中國廚師烹飪?nèi)珣{經(jīng)驗和感覺，從不計量，調(diào)料、火候全在廚師的運籌帷幄中，精妙而細微，難以言傳，中國烹飪具有不確定性和神秘性。

　　著名學者季羨林先生曾從哲學角度談中、西餐，認為兩者的不同與東西方的基本思維模式有關，西方是分析的思維模式，東方是綜合的思維模式。對中國烹調(diào)，季先生認為“有‘科學’頭腦的，也許認為這有點模糊，然而，妙就妙在模糊。”

　　中國人為了充分享受飲食生活的美，從古到今，極盡聰明才智，使飲食生活十分藝術化，飲食生活講究“三美”：食物美，飲器食具美，進餐環(huán)境美。對飲食采取的是藝術的態(tài)度，飲食本來是物質(zhì)性的，被賦予了奇妙的文化色彩，從中享受人生樂趣，獲得物質(zhì)上和精神上的雙重享受。遠在夏商兩代，統(tǒng)治者便懂得不僅要食美味，還要用“象箸玉杯”（象牙筷，犀角美玉雕鑿的酒杯）等考究的餐具，“錦衣九重”（穿上華麗的錦衣），到那“廣室高臺”，室高氣爽的地方飲宴。

　　了解完中西方飲食觀念的差別，這對我們以后進行餐廳設計有了更深一層的指導意義，需要我們不斷去探索去完善。